Il en a fait du chemin depuis son enfance à Montauban, une poignée de décennies plus tard, après avoir été chef au Crillon et au Ritz, Christian Constant collectionne les belles adresses. Le Café Constant, Les Cocottes, le Violon d’Ingres, le Bistrot Constant, le Bibent, toutes ses tables illustrent bonhomie et autres canailleries. Aujourd’hui, nous vous invitons à vous inspirer de ses adresses préférées, des pépites y sont nichées.
La meilleure pâtisserie :
Le Saint-Honoré de la jolie boutique « Notre Pâtisserie ». La jeune pâtissière réalise son praliné elle-même, c’est devenu rare. C’est un régal. (7 Rue Amélie, 75007 Paris). Quelle est votre madeleine de Proust ? Sans hésitez le riz au lait de ma mère ! Servi avec du caramel au beurre demi-sel coulant sur le dessus, je le fais toujours comme ça dans mon restaurant Les Cocottes.
La meilleure baguette :
Celle de la boulangerie Laurent B, qui travaille beaucoup avec des farines bio de très bonne qualité (112 Rue Saint-Dominique, 75007 Paris). Leur pain de campagne « Pain d’Antan » est aussi délicieux.
La cantine à – de 15€ :
La sélection de tapas des Avant-Comptoir d’Yves Camdeborde ! (l’Avant-Comptoir du Marché : 14, rue Lobineau Paris 6e, L’Avant Comptoir De La Mer : 3 Carrefour de l’Odéon, 75006 Paris). J’aime ces endroits pour la qualité et la diversité de hors-d’œuvre de mon ami Yves et qu’on déguste dans une ambiance conviviale comme il sait créer.
Le plus beau fleuriste :
Eric Chauvin, un des fleuristes les plus créatif de Paris, à qui je suis fidèle depuis l’ouverture de sa première boutique, il y a 20 ans. (22 Rue Jean Nicot, 75007 Paris).
L’endroit où on est sûr de craquer :
Dans une boutique de la marque Rapha, qui vend des tenus de cyclisme que j’aime beaucoup. J’espère qu’ils ouvriront à Paris ! Ma dernière folie, je me suis offert un vélo sur-mesure pour mon anniversaire. Depuis plusieurs années je me suis mis au vélo pour garder la forme et c’est devenu une vraie passion.
Les meilleurs sushis :
Il faudrait plutôt poser la question à mon fils, je ne mange pas de sushi…
La meilleure salade :
La salade César qui est à la carte des Cocottes Tour Eiffel et élue 2 fois meilleure César par le Figaro (135 rue Saint Dominique 75007 Paris). Je la fais comme je la faisais au Ritz.
Veggie ou Carnivore ?
Carnivore, sans hésitation !
Le meilleur sandwich ? :
Un bon jambon beurre baguette, légèrement moutardé, fait par moi-même à la maison
L’adresse beauté incontournable ? :
Une cure à Quiberon, deux fois par an, c’est incontournable pour une bonne remise en forme. Je séjourne toujours au Sofitel Quiberon, qui est un endroit magnifique, et l’accueil y est chaleureux. (Sofitel Quiberon Thalassa Sea & Spa boulevard Louison Bobet 56170 Quiberon)
Le coiffeur à qui confier sa crinière ? :
Ortega, mon coiffeur depuis 35 ans, tant que j’ai des cheveux j’irai chez lui ! c’est le meilleur, tout simplement. Votre pire souvenir Capillaire ? Une coupe très dégagée que mon grand-père avait réalisée lui-même quand j’avais 8 ans…
Un secret de quartier ? :
Le 7ème regorge de bonne adresse ! Par exemple : je pense à la boutique de Yohan Lastre vainqueur du Championnat du Monde de Pâté en Croûte en 2012, qui vend des pâtés en croûte incroyables (Lastre sans apostrophe), 188 rue de Grenelle 75007 Paris). Harry Cover, un primeur à qui j’achète tous les jours des fruits et légumes pour mes trois restaurants parisiens, je lui fais une totale confiance pour la qualité de ses produits (208 Rue de Grenelle, 75007 Paris). Une nouvelle boucherie a ouvert à côté de Harry Cover. Le Bourdonnec, on y trouve des viandes rouges maturées très appétissantes et l’accueil y est sympathique (208 bis Rue de Grenelle, 75007 Paris). La librairie indépendante Tome 7, ma femme passe des heures là-bas pour chercher des livres, l’équipe est de bons conseils (81 rue St Dominique 75007 Paris)
Le lieu pour flâner ? :
La meilleure façon de flâner à Paris, c’est d’en faire le tour à vélo, le dimanche de bon matin, quand tout le monde dort encore. Le calme qui règne et voir Paris qui commence à s’agiter est toujours un spectacle incroyable.
De quoi ne vous lassez vous jamais à Paris ?
Depuis ma terrasse, j’ai la chance d’avoir vue sur la Tour Eiffel et tous les jours le décor change un petit peu, comment s’en lasser ?