Dans sa boutique, tout neuve du 9 arrondissement de Paris : Château Sablé, le chef pâtissier Thibault de Chastenet, nous replonge en enfance avec félicité.
Il a fait des sablés sa spécialité. Il les décline et les transforme en petites œuvres à déguster. Le « Fraise & Rhubarbe » est une divine alliance de la fraise et de la rhubarbe agrémentée d’amandes effilées torréfiées. Quant au Poire & Chocolat et sa pâte fine à la noisette, c’est un petit bijou .
Ces sablés s’offrent dans un écrin, comme des mini tableaux. Ils rappellent que le chef a eu une vie avant de se lancer dans la pâtisserie : il était artiste plasticien.
Que dire de plus que bravo à ce fou de pâtisseries.
Château Sablé : 28 rue Labruyère, Paris 9e